良いワインは、 良い葡萄から生まれる

私たちのワインは、国産葡萄100％。
信頼できる契約農家と自社畑で、大切に育まれた上質な葡萄を潤沢に使って、香り高く味わい深い、おいしいワインを作っています。

はじめに葡萄ありき ～私たちのワインづくり

葡萄の個性が際立つ、 豊かな味わい

太陽と大地に育まれ、たわわに実った葡萄の実を、糖度が上がりきった一番良い時期に収穫し、1日以内に搾汁して、タンクや樽で発酵させます。 秋から冬へ、そして春へと移るなか、ゆっくりと熟成され、美味しいワインになるのです。

「甲州」の垣根栽培に挑む中尾圃場

ワイナリーの最も近くにある中尾圃場は、北西に向かってなだらかな傾斜地が続く自社畑です。私たちはここで「甲州」を垣根仕立てで栽培しています。棚栽培が一般的な「甲州」ですが、垣根仕立てにすることで、一粒一粒に陽射しがたっぷりと注がれ、収穫量は棚栽培の3分の1程度と少ないものの、小粒で実が締まった糖度の高いブドウが収穫できています。 ところで、「甲州」は、山梨原産。その起源をたどれば、奈良時代とも、平安末期ともいわれます。長らく生食用として親しまれてきましたが、明治時代に初めて作られた国産ワインの原料となって以来、甲州ワインを代表する品種として多様なワインが作られてきました。
もちろん、私たち私たちにとっても、「甲州」は特別な存在。よりおいしいワインを作るため、実験や工夫を重ねながら栽培にも取り組んでいます。

「メルロー隼山」を生んだ契約栽培者　久保田英雄氏

山梨県の北東部に、隼山と呼ばれる丘陵があります。久保田英雄さんは、この隼山の標高680ｍ付近に畑を拓き、熱意を持って葡萄栽培に取り組んでいる契約栽培者の一人です。 隼山の葡萄畑は急な傾斜地にあることから、大型の農機具を入れることはできず手作業が中心。手間も労力もかかりますが、水はけがよく日当たりも十分に確保でき、さらに、昼夜の寒暖差もあることから、葡萄づくりには最適な環境だと、久保田さんは胸を張ります。
「葡萄づくりは、一年一年が勝負。1度でも2度でも糖度のより高い葡萄を作りたいと思って、いろいろと考え、工夫し、やってみるけれど、私たちが相手にしているのは自然。天候も、気温も、その年その年違うわけだから、マニュアルなんて言うのはないですよ。敢えて言うなら、節約してもダメ、かけすぎてもダメ、でも、体力だけはかけすぎるほどかけなければダメ。だから愛情が一番と言うことでしょうね」と久保田さん。「良いワインは良い葡萄からしかできない」との誇りを胸に、メルローの栽培に力を尽くしています。